安全・安心への取り組み ： キング食品の３つの強み
当社が何よりも重視し、使命と捉えているのが「安心・安全な食品づくり」です。原材料の選定から、製品をお客様にお届けする段階まで、あらゆる工程の安全・衛生管理体制の充実に取り組んでいます。
水分値とトレーサビリティの記録管理の徹底
焼きかまぼこなどのシート食品は、食品の保存性の指標とされる水分活性値を当社独自の規定によって定め、機械のメンテナンス時などの基準にしています。水分が多いとそれだけ菌の数も増えるので、乾燥食品の水分量には神経を使います。
厚生労働省など、関係機関からの情報収集やトレーサビリティの記録管理など、常に先を見越した準備・対応を行っています。各工場への食品衛生責任者の配置は当然ですが、品質管理部門の担当者が工場内の朝礼に毎回参加し、現場からの情報収集と現場への情報提供に努め、双方の連携を密にしています。
品質管理部門というのは、生産部門に対してうるさく言い続ける立場にあるので、何かと疎まれる存在です。後輩には「課長や班長には嫌われてもいい。だけど、現場の先輩方にはかわいがってもらえ」と教えています。なぜなら、現場で交わされる何げない会話や雑談の中でこそ貴重な情報をキャッチできるからです。
確かな情報を得るためには、まずは現場との人間関係が良好で、コミュニケーションがとれていることが基本。現場現場を担うスタッフとは声をかけ合える間柄でいることが、この仕事の秘訣と言えるかもしれません。
食品の品質管理については社会の関心も高く、気が抜けませんが、報告・連絡を怠らず、何があっても迅速に対応するフットワークの軽さを心がけています。いきなり100点を目指して対応が後手に回るより、まず60点をクリアするためにすぐに行動を起こすことが重要ですから。
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